辣椒炒肉 - 比思論壇 - Powered by Discuz!

2012-10-10 17:59 上傳

同事自己在菜园种的辣椒，收获颇丰，送我一袋。办公室里，我们几个人讨论起了这个辣椒炒肉的做法，没想到，竟然家家都喜欢这道家常下饭菜。并且，每个人都有自己独特的烹调方式，有人喜欢软嫩的口感，有人喜欢脆爽的口感，所以有人喜欢放水炖，有人喜欢炒。不过，大部分人都将炒肉放在第一步，都认为，猪肉事先煸炒，很容易炒老，影响口感。事先用淀粉上浆，不但可以入味，更可使口感更加滑嫩。双双今天分享的，也是与同事分享的双双的私房秘籍，腌肉的时候放入少许甜面酱，滋味更加浓郁哦！

辣椒味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。含辣味成分，主要为辣椒碱、二氢辣椒碱；另含挥发油、蛋白质、钙、磷，丰富的维生素C、胡萝卜素及辣椒红素。该品有强烈的局部刺激作用；口服能增进食欲，促进胃肠道消化功能；辣椒碱可刺激人舌的味觉感受器，反射性地引起血压的暂时上升，一般在10~15分钟后复原。用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗。

辣椒(200克) 猪肉(200克)

蒜姜甜面酱生抽淀粉盐橄榄油

1:猪肉切丝

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2:放入橄榄油，抓匀

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3:倒入生抽，抓入其中

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4:放入甜面酱，略腌渍

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5:放入少许淀粉

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6:抓匀即可

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7:辣椒剖开，去掉种子

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8:将辣椒切斜段

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9:锅子烧开水，将辣椒段放入，焯水

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10:捞出，放入凉水中冲凉，浸泡

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11:锅子烧热，倒油

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12:放入姜丝、蒜末，煸炒出香味

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13:放入腌好的猪肉丝，煸炒至变色

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14:放入处理好的辣椒

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15:放入盐，煸炒

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16:出锅装盘即可

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注意事项：1、辣椒种子去掉；焯水；冲水，都可以适当减轻辣味，适合不是很嗜辣的人！
2、猪肉提前腌渍，口感更加细腻软嫩，更加入味。
3、喜欢软嫩口感的，可以适当延长辣椒进锅的时间，可以添加少许的清水。如果不是，就放入略煸炒即可。