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標題: 葡式蛋挞 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-8-17 01:13
標題: 葡式蛋挞
蛋挞皮
低筋面粉130克、高筋面粉20克、黄油25克、水80克、酥油100克。
蛋挞水
淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黄2个、低筋面粉10克、炼乳8克。
1.黄油放在面粉中间。
2.用手画圆将酥油搓软。
3.加入清水混合揉成团，手掌根部用力反复搓擦面团数次。
4.揉好的面团裹保鲜膜入冰箱冷藏半小时；
5.把酥油放在保鲜膜上用面棍捶软后擀成薄片冷藏备用。

6.面团取出擀成长方形面片（中部略厚）
7.将酥油放在面片中部。
8.将两边面片向中部折叠。
9.上下两边折叠封死；
10.将面片擀开。
11.擀好后像叠被子一样将面皮叠好四折后入冰箱冷藏30分钟

12.从冰箱拿出擀开叠好四折后入冰箱冷藏30分钟。
13.再从冰箱拿出，擀开。
14.卷成卷入冷藏备用。
15.淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合后隔水加热至糖融化取出晾凉。
16.倒入蛋黄液中拌匀。
17.筛入面粉拌匀。

18.过筛，蛋挞水就做好了。
19面卷分成等分。
20.底部蘸少许干粉。
21.放入模具从中部用双手拇指向四周推开，注意塔皮要薄厚均匀。
22.倒入塔水7分满左右。
23.放入预热好的烤箱210度，25分钟，上下火，中层。

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-26 03:20
看饿了，很好吃的样子，有机会试一下~

作者: xypfuli 時間: 2019-4-20 07:06
蛋挞皮有点难做

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