酸菜鱼
食材明细主料
[*]草鱼1条
辅料
[*]酸菜鱼调料包1包
[*]花椒适量
[*]大葱适量
[*]蛋清1个
[*]生粉5克
[*]食用油适量
[*]酸辣口味
[*]煮工艺
[*]一小时耗时
[*]高级难度
酸菜鱼的做法步骤
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食材洗净。
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鱼尾切一刀。
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鱼头下方切一刀。
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从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。
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然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
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6
鱼骨切成段。
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将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片。
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鱼片清洗干净控干水分，用腌鱼料包腌制5分钟。
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9
腌制好的鱼肉加入蛋清一个，生粉适量拌匀。
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10
将料包内酸菜用油翻炒1分钟。
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加入适量清水及剩余的料包煮开。
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加入鱼头及鱼骨熬煮5分钟。
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将锅内酸菜、鱼骨等全部捞出装在一个大碗内。
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将煮鱼的汤煮沸，下入腌制好的鱼片、播散。
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15秒后全部倒在碗中。
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撒适量葱花、青花椒在鱼片上。
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热油烧至冒烟，将油泼在葱花及花椒上。完成啦！
小窍门
1、本做法考虑了家庭日常情况，使用了酸菜鱼调料包，免去了很多调料的琐碎采购与预制过程，降低了制作难度。
2、因为煮的时间不同，鱼骨与鱼肉分开煮，能保持鱼肉的嫩度。
用草鱼也是做酸菜鱼的标准动作，经常能吃到 看上去不错。
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